Nalli Nihari: ¿Te atreverías a probar esta sopa de carne especiada que te transportará a las calles de Udaipur?

En el laberinto culinario que es India, cada ciudad ostenta su propia joya gastronómica. Udaipur, la “Ciudad del Lago”, no se queda atrás, ofreciendo una experiencia culinaria única en forma de Nalli Nihari, un estofado de cordero lento y especiado que derrite en la boca.

El Nalli Nihari es mucho más que un simple plato; es una tradición transmitida a través de generaciones. Su origen se remonta a los antiguos guerreros mogoles, quienes necesitaban una comida reconfortante y nutritiva después de largas jornadas de batalla. Hoy en día, se disfruta tanto en hogares como en restaurantes de Udaipur, convirtiéndose en un símbolo culinario de la ciudad.

Un viaje sensorial a través del sabor:

Imagínate un plato humeante, donde trozos de cordero tierno se bañan en una salsa espesa y aromática. El Nalli Nihari es una sinfonía de sabores:

• Las especias: El secreto del Nalli Nihari reside en la combinación magistral de especias. Jengibre fresco, ajo, pimienta negra, clavos de olor, cardamomo, canela y nuez moscada se unen para crear un perfil aromático complejo y embriagador.

• La carne: La elección de la carne es crucial. Se utiliza cordero tierno, preferiblemente con hueso (Nalli significa “hueso” en hindi), que aporta un sabor más intenso al estofado.

• El toque final: Un puñado de cilantro fresco picado y un chorrito de limón ácido completan la experiencia. El cilantro aporta frescura, mientras que el limón corta la grasa de la carne y realza los sabores especiados.

Preparación del Nalli Nihari: una obra maestra culinaria:

El proceso de elaboración del Nalli Nihari requiere tiempo y paciencia.

• Marinar: Primero, se marina la carne en una mezcla de especias, yogur y jugo de limón durante varias horas. Esta etapa permite que los sabores penetren profundamente en la carne.

• Estofado lento: Luego, se cocina la carne a fuego lento en una olla de barro tradicional durante varias horas. Este método de cocción prolongada ablanda la carne hasta convertirla en una delicia tierna y jugosa.

• Salsa espesa: A medida que la carne se cocina, se libera su jugo natural, creando una salsa rica y especiada. La consistencia de la salsa se puede ajustar agregando agua o caldo de verduras según sea necesario.

¿Cómo disfrutar del Nalli Nihari?

Este plato es perfecto para compartir en familia o entre amigos.

• Acompañamiento: Se suele servir con arroz basmati blanco, roti (pan indio) o naan (pan plano).
• Salsas: No te olvides de probarlo con chutneys de menta o cilantro, que aportan un toque fresco y picante.

Variantes del Nalli Nihari:

Aunque la receta tradicional es inigualable, existen variaciones regionales que exploran nuevas dimensiones de sabor:

Un viaje culinario inolvidable:

El Nalli Nihari es mucho más que una comida; es una experiencia sensorial completa. Cada bocado te transporta a las calles vibrantes de Udaipur, donde el aroma especiado del estofado se mezcla con el bullicio de la ciudad.