¿Pollo de tres sabores con salsa picante: una explosión aromática que te llevará a las calles de Jixi?

El pollo de tres sabores (三味鸡, Sānwèi jī) es un plato emblemático de la cocina de Jixi, una ciudad ubicada en el este de China, en la provincia de Anhui. Esta delicia culinaria captura la esencia de la región a través de sus ingredientes frescos y su sabor picante y adictivo.

La preparación del pollo de tres sabores es un proceso artesanal que requiere tiempo y atención al detalle. Se inicia con la selección meticulosa de pollo fresco, preferiblemente de campo, conocido por su carne tierna y jugosa. La marinada, corazón de la receta, combina una mezcla armoniosa de salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre picado, ajo y especias chinas como anís estrellado, canela y clavo.

El pollo se marina durante varias horas, permitiendo que los sabores penetren profundamente en la carne. Posteriormente, se fríe a fuego alto hasta que adquiere un color dorado crujiente. Mientras tanto, se elabora una salsa picante con chile rojo seco, pimienta de Sichuan, vinagre negro y azúcar moreno. Esta salsa aporta el toque característico al plato, despertando el paladar con su intensidad aromática.

El pollo frito se incorpora a la salsa picante junto con ingredientes adicionales como pimiento verde, cebolla en rodajas finas y semillas de sésamo tostadas. Se deja cocinar durante unos minutos para que los sabores se fundan en perfecta armonía. Finalmente, el plato se sirve caliente, acompañado tradicionalmente de arroz blanco esponjoso y un plato de verduras frescas para equilibrar la picantura.

Ingredientes esenciales: El pollo de tres sabores requiere ingredientes específicos que se pueden encontrar comúnmente en tiendas asiáticas o mercados especializados:

Salsa picante:

• Chile rojo seco: Proporciona la base de la picantura.
• Pimienta de Sichuan: Añade un sabor único, ligeramente picante y a nuez.
• Vinagre negro: Aporta acidez que contrasta con la dulzura del azúcar moreno.
• Azúcar moreno: Equilibra la picantura y aporta dulzor.

Consejos culinarios: Para lograr un pollo de tres sabores excepcionalmente delicioso:

• Marinar el pollo durante al menos 4 horas. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne, asegurando un resultado jugoso y sabroso.
• Fríe el pollo a fuego alto para obtener una piel crujiente. El aceite debe estar bien caliente antes de agregar el pollo.
• Ajusta la cantidad de chile rojo seco según tu tolerancia al picante. Puedes empezar con menos cantidad y agregar más si lo deseas.

Más allá del plato: El pollo de tres sabores no solo es un delicioso plato principal, sino que también representa una experiencia cultural única. Sus raíces se encuentran en la tradición culinaria china de combinar sabores intensos y texturas contrastantes. La preparación meticulosa y la combinación de ingredientes frescos reflejan el valor que se otorga a la comida en Jixi.

Al probar este plato, uno no solo disfruta de un sabor excepcional sino que también se conecta con las tradiciones culinarias de una región fascinante.