¿Se atreverá a probar los exquisitos y especiados 'Roujiamo'?

Los ‘Roujiamo’, también conocidos como “hamburguesas chinas”, son un plato de calle emblemático de Wuzhong, una ciudad vibrante ubicada en la provincia china de Ningxia. Su origen se remonta a la dinastía Qing, cuando los agricultores y mineros necesitaban una comida rápida y nutritiva para afrontar sus duras jornadas.

Esta delicia culinaria combina carne asada tiernamente con pan plano tostado, creando una explosión de sabores y texturas en cada bocado. El secreto del ‘Roujiamo’ reside en la combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas culinarias tradicionales transmitidas de generación en generación.

La Carne: Un Corazón Sabroso

La carne, sin duda, es el alma del ‘Roujiamo’. Tradicionalmente se utiliza carne de cerdo, aunque también se puede encontrar con pollo o cordero. La clave está en la cocción lenta a fuego lento, que permite que las fibras musculares se deshagan y adquieran un sabor profundo y umami.

Antes de la cocción, la carne se marina en una mezcla única de especias, salsas de soja y vino ShaoXing, que le confieren un toque dulce, salado y ligeramente picante.

Tabla: Especias comunes para marinar la carne del ‘Roujiamo’

La carne marinada se cocina durante varias horas hasta que esté tierna y desmenuzable. Luego, se deshilacha y se mezcla con una salsa especial a base de soja, vinagre negro y ají picante. Esta salsa le da al ‘Roujiamo’ un toque característico agridulce que equilibra la grasa de la carne.

El Pan: La Base Perfecta

El pan del ‘Roujiamo’, conocido como “mo”, es una especie de pan plano crujiente que se hornea en hornos de leña tradicionales. Su textura porosa y esponjosa absorbe perfectamente los jugos de la carne, creando una experiencia culinaria aún más satisfactoria.

El proceso de elaboración del “mo” implica mezclar harina de trigo con levadura y agua, amasando la masa hasta que esté suave y elástica. Luego, se deja reposar durante varias horas para que fermente y adquiera un sabor ligeramente ácido. Finalmente, la masa se estira y se hornea en un horno de leña a alta temperatura, logrando una corteza dorada y crujiente y un interior suave.

La Ensambladura: Un Arte En Sí Mismo

Para ensamblar el ‘Roujiamo’ perfecto, primero se corta el pan “mo” por la mitad sin llegar a separar completamente las dos partes. Luego, se rellena generosamente con carne desmenuzada y salsa.

Opciones para personalizar tu ‘Roujiamo’:

• Añadir verduras frescas como cilantro o cebolla picada
• Agregar un poco de chile picante en polvo para darle más picor
• Espolvorear semillas de sésamo tostadas sobre la carne

El ‘Roujiamo’ se sirve generalmente caliente y envuelto en papel de arroz. Su portabilidad lo convierte en una comida ideal para llevar y disfrutar en cualquier momento del día.

Consejos para disfrutar al máximo de tu ‘Roujiamo’:

• Busca puestos callejeros que preparen el ‘Roujiamo’ fresco, usando ingredientes de calidad.
• Observa cómo se prepara la carne: el proceso de cocción lenta es clave para obtener una textura tierna y un sabor profundo.
• No tengas miedo de experimentar con las diferentes opciones de relleno: prueba añadir verduras o chile picante para personalizar tu experiencia culinaria.

El ‘Roujiamo’ no solo es un plato delicioso, sino también una muestra de la rica cultura gastronómica de Wuzhong. Su combinación única de sabores y texturas lo convierte en una experiencia culinaria memorable que te dejará deseando más.